Água na Boca
Fettuccine Alfredo
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por Giana Cunha
Tem coisa melhor do que aproveitar o fim de semana para fazer um prato delicioso e que é preferência mundial. Aquela massinha de domingo fica ainda mais charmosa com esse nome: Fettuccine Alfredo.
Um prato italiano preparado com fettuccine, coberto por um molho feito de manteiga e parmesão. Diferente da versão americana do molho alfredo, o molho do fettuccine alfredo tradicional não leva creme de leite. A quantidade de queijo da receita deve ser abundante.
O queijo vai derreter e se misturar com a manteiga. Assim, teremos molho suave e rico sobre a massa. O segredo é usar um pouco da água do cozimento, rica em amido, paraformar um creme homogêneo.
Ingredientes:
- 120 gramas de fettuccine (ou tagliatelle ou talharim)
- 30 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente; 2 colheres de sopa)
- 60 gramas de queijo ralado (parmesão, grana, ou similar; 1 xícara)
- 1 ½ litro de água para cozer o macarrão
- sal para salgar a água de cozimento
Modo de preparo:
Derreta a manteiga: deixe a manteiga fora da geladeira para que atinja a temperatura ambiente; ou deixe-a no microondas por 15 segundos para que rapidamente amoleça.
Rale o queijo parmesão bem fino;
Em uma panela média, adicione cerca de 1 ½ litro de água e 1 colher de sopa de sal. Esquente a água em fogo alto até ferver e então reduza para fogo baixo;
Adicione o fettuccine fresco ou seco e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante (em geral cerca de 8 a 10 minutos para fettuccine seco). Recomendamos cozinhar por 1 minuto a menos do que o recomendado, pois iremos reaquecer a massa ao final do preparo;
Retire a massa do fogo quando estiver ainda bem firme (al dente) e transfira-a para uma frigideira grande;
Adicione a manteiga amolecida;
Coloque meia concha de água quente do cozimento da massa. Misture bem, até que a manteiga esteja bem incorporada;
Adicionar cerca de 1/3 do parmesão ralado. Misturando até derreter;
Adicione cerca de 1/4 de concha de água de cozimento da massa. Repita o processo até que todo o parmesão tenha sido utilizado;
Misture bem, até que o molho do fettuccine esteja cremoso e homogêneo. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água do cozimento da massa;
Retire do fogo quando o molho estiver cremoso e a fettuccine estiver quente.
Como servir?
Com uma pinça e uma concha, enrole o fettuccine e transfira para o prato que deve estar bem quente. Coloque o prato vazio no forno a 100ºC, enquanto prepara o fettuccine.
Adicione pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado (opcionais).
Bom apetite!