Água na Boca
Pão Ciabatta
por Giana Cunha
Um pão italiano super crocante e versátil, que pode ser consumido puro, como entradinha, acompanhamento e que ainda pode ser recheado. Estamos falando do Pão Ciabatta.
Tradicional da culinária italiana, é caracterizado por ter a casca crocante, pelo miolo com buraquinhos e pelo formato levemente irregular que, inclusive, se assemelha a um chinelo, recebendo assim o seu nome.
A origem desta delícia é controversa:
Origem Franciscana: Há cerca de 800 anos, Francisco de Assis, o fundador da Ordem dos Padres Menores, criou um pão para alimentar os necessitados durante a reforma de uma igreja. Esse pão, chamado “Moccia”, era feito com farinhas de qualidade inferior e tinha uma massa mole e escorrida. Quando assado, seus pedaços se espalhavam pelo lastro do forno, resultando em um aspecto achatado. Com o tempo, a receita foi modificada, adicionando mais água à massa, tornando-a ainda mais achatada. Assim, surgiu uma nova versão desse pão, que se assemelhava ao “Chinelo” ou “Ciabatta” em italiano.
Origem Italiana Moderna: Em 1982, o padeiro Arnaldo Cavallari criou o pão ciabatta na região de Vêneto, Itália. Ele chamou o pão de “ciabatta polesana” em homenagem à área onde vivia. A receita do ciabatta consiste em uma massa macia e úmida, tornando-o um pão rústico muito apreciado.
Como característica, este pão usa uma massa muito mais úmida do que o pão francês tradicional.
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
½ xícara (chá) de azeite de oliva
20 gramas de fermento biológico
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
800 ml água
Modo de preparo: Em um bowl, coloque 300 gramas de farinha de trigo e acrescente o fermento biológico. Misture bem.
Acrescente água e mexa bem até que fique uma massa consistente e homogênea.
Tampe o bowl com papel filme e deixe por 30 minutos, irá dobrar de tamanho.
Na bancada lisa, distribua o restante da farinha de trigo e abra-a ao meio.
Adicione a massa que estava reservada, o açúcar e o sal.
Mexa bem com as mãos para que tudo se incorpore à massa pronta.
Aos poucos, acrescente a água e sove por 5 minutos ou até que atinja o ponto.
Coloque um pouco de óleo e deixe descansar por 10 minutos.
Abra-a com um rolo para que atinja o tamanho de uma assadeira.
Distribua a massa por toda a extensão da forma untada com azeite.
Leve ao forno pré aquecido a 220º com água quente até que dobre de tamanho.
Retire do forno.
Polvilhe farinha em cima da massa e na bancada.
Retire da forma e corte em formato de pão.
Em outra assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno novamente por 15 minutos para que dobre de tamanho.
Retire, deixe esfriar e está pronto para servir.